4 廠房和車間

　　4.1 應符合GB14881—2013中第4章的相關規定。

　　4.2 廠房和車間的設計通常劃分為一般作業區、準清潔作業區、清潔作業區。各區之間應有效隔離,防止交叉污染。一般作業區通常包括原料處理區、倉庫、外包裝區等;準清潔作業區通常包括殺菌區、配料區、包裝容器清洗消毒區等 ;清潔作業區通常包括液體飲料的灌裝防護區或固體飲料的內包裝區等。具體劃分時根據產品特點 、生產工藝及生產過程對清潔程度的要求設定。

　　4.3 液體飲料企業一般應設置水處理區、配料區、灌裝防護區、包裝區、原輔材料及包裝材料倉庫、成品倉庫、檢測實驗室等,生產食品工業用濃縮液(汁、漿)的企業還應設置原料清洗區(與后續工序有效隔離)。固體飲料企業一般應設置配料區、干燥脫水區/混合區、包裝區、原輔材料及包裝材料倉庫、成品倉庫、檢測實驗室等。如使用周轉的容器生產,還應單獨設立周轉容器檢查、預洗間。

　　4.4 清潔作業區應根據不同種類的飲料特點和工藝要求分別制定不同的空氣潔凈度要求。

　　4.5 出入清潔作業區的原料、包裝容器或材料、廢棄物、設備等,應有防止交叉污染的措施,如設置專用物流通道等。

　　4.6 作業中有排水或廢水流經的地面,以及作業環境經常潮濕或以水洗方式清潔等區域的地面應耐酸耐堿。